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Conservación de encurtidos

Existen varias técnicas para conservar los encurtidos. La más utilizada es, sin duda, la técnica de inmersión en vinagre. Es el que se encuentra con mayor frecuencia en la Tierra.

Vinagre:

El vinagre es la mejor solución para mantener esta fruta de manera óptima y con el tiempo.

Las hierbas se pueden agregar al sabor con vinagre, como el eneldo, como es el caso de los pepinillos, una variedad de encurtidos pequeños que provienen del oeste de la India. En Francia pondremos estragón, perfecto para acompañar patés o jamón.

Agua salada:

Una alternativa al vinagre es usar agua salada. Los pepinillos luego fermentarán y continuarán creciendo. La concentración de sal varía entre 20 y 40 gramos de sal por litro de agua según el país (es decir, entre 2.7 y 5.3 onzas por galón estadounidense, o entre 3.2 y 6.4 onzas por galón imperial). En este caso, no agregamos vinagre. La fermentación se lleva a cabo utilizando una bacteria que se encuentra en el pepino, es Lactobacillus. En el recipiente se pueden introducir ajo, eneldo, semillas verdes, rábano picante, umbelas, grosellas negras, uvas, semillas de mostaza blanca, laurel. Finalmente ponemos sal, luego agua hirviendo antes de cerrar todo con una tapa no hermética.

Esta técnica no mantiene la comida tanto tiempo como con el vinagre. De hecho, es necesario poner el frasco de pepinillos en el refrigerador para preservar su contenido.

Azúcar:

El azúcar también permite obtener resultados interesantes como con los "pepinillos dulces".
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